Hoy en día, no solo es importante saber qué comemos, sino también cómo y dónde fue producido nuestro alimento. La agroindustria moderna ha priorizado la producción en masa sobre la calidad nutricional y la seguridad alimentaria, con consecuencias alarmantes para la salud humana y ambiental.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año mueren aproximadamente 200,000 personas debido a intoxicaciones por plaguicidas, y millones más sufren enfermedades crónicas derivadas de la exposición a agroquímicos. Estudios han demostrado que pesticidas como el glifosato están relacionados con enfermedades neurológicas, cáncer y trastornos hormonales. A pesar de estas evidencias, su uso sigue siendo generalizado, envenenando no solo los cultivos, sino también el suelo y el agua.

El caso de los peces cultivados en piscifactorías es otro ejemplo de cómo la agroindustria ha desvirtuado la nutrición. Tradicionalmente, los peces como el salmón obtenían su omega-3 al alimentarse de krill y otros pequeños organismos marinos. Sin embargo, hoy en día son alimentados con harinas y aceites vegetales, lo que reduce drásticamente su contenido en ácidos grasos esenciales. Un estudio publicado en la revista Scientific Reports reveló que el contenido de omega-3 en el salmón de cultivo ha disminuido en más del 50% en los últimos años, haciendo que su consumo ya no aporte los beneficios saludables que se le atribuían.

Jairo Restrepo, experto en agroecología, advierte sobre la alarmante degradación del suelo debido a la simplificación agrícola impuesta por los monocultivos y el abuso de fertilizantes sintéticos. Según Restrepo, el suelo ha sido reducido a un mero soporte inerte en el que se vierten químicos sin vida biológica, en lugar de ser un ecosistema vibrante lleno de microorganismos esenciales para la producción de alimentos nutritivos. La pérdida de materia orgánica y biodiversidad del suelo ha llevado a una crisis agrícola silenciosa que compromete la seguridad alimentaria global.

La agroindustria nos ha vendido la falsa idea de que necesitamos pesticidas y fertilizantes químicos para alimentar al mundo, cuando en realidad estos venenos han enfermado a las poblaciones y han destruido la fertilidad natural de la tierra. La solución está en la agroecología, en el retorno a prácticas agrícolas que respeten los ciclos naturales, regeneren el suelo y produzcan alimentos ricos en nutrientes sin comprometer la salud del planeta y de las futuras generaciones.

Es hora de replantearnos qué comemos, pero también de exigir un cambio en la forma en que se produce nuestra comida. El futuro de la alimentación y nuestra propia salud dependen de ello.